羊肉炖不烂是什么原因

时间:2022-08-24 资讯 我要投稿

    羊肉本身纤维较粗,不容易炖烂,对于一些养了好几年的羊,或者老羊,以及母羊的肉,肉质纤维更粗,更不容易炖烂,所以买羊肉时要擦亮眼睛,尽量买小羊的肉。

    不急的话,用高压锅多煮一会,一般12~15分钟不行,就再加20~25分钟,总能烂的。

    如果肉质偏老,可以在羊肉外表涂一层芥末,放冰箱冷冻,第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使羊肉口感鲜嫩可口。

    最科学的方法是用凉水煮羊肉,用热水会使肉中的蛋白质瞬间变性而变硬,羊肉就会非常难吃。

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